Gurmandia

Din exces de pofte culinare si zel organizatoric am decis sa fac o pagina in cinstea simtului gustului si a artei de a gati.
Departe de mine gandul de a fi gospodina sau sotia perfecta, pur si simplu nu vreau sa pierd retetele care le gatesc si mi se par deosebite si gustoase.
Pofta buna si voua!

*picture taken from the proletariat designer

Retete: Mere umplute cu sos de banane si cirese

Meniul saptamanii(1)

*poza luata de pe flickr

e mult mai gustoasa decat pare

~Ieri, incursiunea mea prin necunoscutele cai ale bucatariei m-a adus pana la a avea prea multa mancare si prea putin timp. Totul a inceput de la un “micut” capriciu al meu de a manca supa-crema de dovlecel, al carei arome nu am uitat-o din Austria, cand am gustat din farfuria lui Florin. Am ramas convinsa ca e de departe, cea mai buna supa pe care am gustat-o vreodata.
Asa ca, imprastiata si dezorientata cum sunt eu, am fost de doua ori la piata pentru a ma aproviziona si m-am apucat de treaba. Coji de morcovi zburau in toate partile, uleiul sfaraia, matul facea ture prin bucatarie, lovindu-se de dulap (astenia de toamna, ce sa-i fac). Cel mai greu mi-a fost sa rup puiul in bucati mai mici. Nu ca mi-ar fi mila de el, nu am principii vegetariene, dar era inca inghetat inauntru si eu nu stiu sa dau timpul inapoi, ca sa am mai mult, asa ca am incercat sa-l dezghet cu apa, si m-am chinuit vreo jumatate de ora-o ora cu el pana a aterizat in oala. Pulpele si-au servit dreapta cauza de a fi cat mai gustoase si au ajuns sa pluteasca intr-un sos de smantana.
Actiunea ’supa de dovlecei’ a decurs fara perturbari pana cand, bucuroasa ca pot taia ceapa fara sa plang, vad o pata rosie pe fundul de lemn. Cel mai rau lucru care ti se poate intampla cand gatesti singur este sa(in ordinea asta): 1. te tai la degete, nu gasesti plasturi si nu ai pe cine trimite dupa ei 2. ca apoi sa gasesti niste plasturi intr-o poseta dar rana sa fie atat de ciudat plasata incat sa nu o acopere suficient si la urmatoarea taiere sa lasi urme horror pe fundul de lemn 3. sa astepti pana iti trece micul accident, doar nu vrei ca mancarea sa aiba arome vampiriale, sangerarea sa nu se mai opreasca, iar tu peste 5 minute trebuie sa faci amestecul definitoriu al mancarii care vrei s-o pregatesti, amestecul supei cu ciupercile. In cele din urma mi-a iesit si supa, dar o noua problema aparuse. Ciupercile proaspete si mari care le cumparasem sunt cunoscute pentru proprietatea de a se strica foarte rapid si fara vreun preaviz. Asa ca trebuiau gatite pe loc.
Ce am facut eu a fost ceva ce se apropia de o salata orientala, dar nu avea deloc gustul ei.

Retetele(sa nu le pierd):
Salata orientala cu ciuperci
5-6 ciuperci mari, proaspete
6-7 cartofi de dimensiuni mici
un catel de usturoi
1 lingura zeama de lamaie
aprox. 2 linguri cu varf maioneza (cumparata)
1 lingura mustar
sare, piper
Se spala cartofii si fierb in coaja. Intre timp ciupercile se spala si se taie in doua, apoi felii subtiri. Se prajesc impreuna cu usturoi si zeama de lamaie. Cand sunt gata toate, cartofii se taie in felii si se amesteca cu ciupercile. Se adauga maioneza, mustar si se condimenteaza (sare, piper) dupa gust.

Supa-crema de dovlecei cu ciuperci (asta am luat-o dintr-o revista)
E pentru 6 persoane.
500 g dovlecei
1 cartof mediu
4 ciuperci tinere, tari (eu nu am avut tinere)
1 catel de usturoi
1 legatura de patrunjel
1 ceapa
120 de g smantana
3 linguri ulei de masline (am uitat sa pun asta, am pus ulei normal)
1 l supa de pasare
2 lingurite zeama de lamaie
Puneti intr-o oala dovleceii si cartoful taiati bucati mai mari. Adaugati ceapa tocata si acoperiti totul cu supa de pasare. Puneti vasul acoperit la fiert, cam 30 de minute.
Intre timp, taiati partea dura a piciorusului ciupercilor, apoi taiati ciupercile in felii subtiri.
Incalziti uleiul si prajiti ciupercile la foc mic, impreuna cu usturoiul si zeama de lamaie. Feliile trebuie sa fie bine patrunse, aproape caramelizate. Adaugati sare si piper.
Pasati fiertura la mixer, apoi incalziti-o daca este necesar. Adaugati si smantana.
Serviti supa calda, cu felii de ciuperci si patrunjel proaspat tocat.

Si puiul e foarte simplu de facut. Se fierbe inabusit cu ulei sare, piper, condimente pentru pui, knorr si alte condimente ‘mediteraneene’ […], ;)) se face sosul cu smantana, ceapa, faina si apa si se toarna apoi peste pui lasand sa mai fiarba de vreo doua ori. Et voila! ~

*poza luata de aici

Lasagna

~Ciuperci la cuptor. Reteta originala:

1,2 kg ciuperci
100 g unt
150 g cascaval vegetal
sare
1 legatura patrunjel

Se folosesc ciuperci carnoase si intregi, care se curata, se spala, li se rup coditele si se pun in tava de la cuptor, in care se asaza o hartie pentru copt unsa cu ulei. In locul in care a fost codita ciupercutei se pune un cubulet de unt si o lingurita de cascaval ras. Se dau la cuptor aproximativ 20-25 de minute. Se garnisesc cu patrunjel verde tocat fin. Se servesc calde cu mujdei de usturoi.

Acum, mie nu-mi convenea reteta asta deoarece trebuia sa gatesc ceva de post, pentru ca si mama sa poata manca. Asa ca i-am spus sa cumpere niste cascaval de post si am inceput: am spalat ciupercile si le-am taiat coditele (apropo, 1,2 kg de ciuperci e cam mult, eu cu vreo 700-800 de g am umplut o tava de 30×40 cm). Am uns o tava cu ulei si am intrebat-o pe mama unde e cascavalul la care ea mi-a raspuns cat se poate de senina si optimista: N-am luat. Cum n-ai luat? Am luat altceva, un fel de branza.
Deschid frigiderul, scot branza ma uit inauntru cutiei… era un fel de Almette vegetal cu gust de branza si alte verdeturi. Era totusi foarte buna.
“Daca iese rea, e vina ta. Si daca iese buna, e meritul meu. :)) “
Am luat branza si cu o lingurita am umplut fiecare ciupercuta… munca migaloasa. Apoi am condimentat ciupercile cu busuioc si usturoi, cu putina sare si am tocat o ceapa a carei cubulete le-am presarat peste ciuperci. Am pus la cuptor, ceva mai mult de jumatate de ora.
Cand am gustat………………. printre cele mai gustoase mancaruri pe care le-am facut. Crema aceea de branza dinauntru cu ciupercile moi si condimentate… mmm, mi-a lasat gura apa. Trebuie sa incercati macar o data. Atentie! Conteaza foarte mult cu ce umpli ciupercile si ca la orice mancare, conteaza cu ce condimentezi. Se poate experimenta cu alte condimente si cu alte umpluturi, dar asta a fost cea mai buna.
Avertisment! Sper ca a inteles toata lumea ca nu e vorba de ciuperci din conserva.~

Pastravi in sos de vin alb
1 kg de pastravi
1 l de vin (dar eu am pus mai putin)
1/4 l apa (dar eu am pus mai mult)
2 morcovi
2 cepe
patrunjel
1 frunza de telina (dar eu nu am avut)
10 boabe de piper
sare 2-3 felii de lamaie

Pastravii ii curatim bine, ii spalam si ii scurgem bine pe dinauntru. Intr-un vas rece punem pestele, apa, vinul, feliile de lamaie, morcovii taiati rondele si fierbem impreuna cu ceapa taiata, frunzele de patrunjel intregi, frunzele de teline si boabele de piper. Focul il facem mic si fierbem infundat cca 25 minute. Luam vasul de pe foc, scoatem cu grija pestele si turnam peste el sosul. Se serveste cu cartofi.

*Reteta Zepter, pliata dupa vasele Zepter. S-ar putea sa se comporte diferit la alte vase.

Piept de pui cu banane
Se fierbe puiul. Se taie fasii carnea. Se taie rondele 3 cepe, 2 ardei si 2 banane . Se pune pe straturi. Se face un sos cu ulei, boia, faina si zeama de la supa de pui. Se toarna deasupra pe ultimul strat. Se da la cuptor pentru cca 30-40 de minute.

Carne tip lasagna cu paste la cuptor – Reteta proprie

1 ceapa
3 catei de usturoi
500-600 g carne tocata
300 g pasta de rosii sau 3 rosii taiate cuburi
1/2 pahar de vin alb sec
200 g branza telemea taiata cuburi mici
sare, piper, menta uscata maruntita, busuioc uscat maruntit
1 pachet paste lungi
3 oua batute
100 g cascaval

Carnea: vezi carnea lasagna (mai sus). Pastele se pun la fiert si apoi se amesteca cu carnea intr-un vas termorezistent (o tava). Deasupra se toarna ouale batute si se presara cascavalul ras. Se lasa la cuptor cca 30 de minute.

Piept de pui cu curry si mere
250 g piept de pui/curcan (se poate folosi tot puiul cu putina dibacie;))
1 ceapa mare (felii)
4 mere (decojite, ‘desemintate’, taiate cuburi)
1 lingura mare curry
300 ml suc de rosii
300 ml lapte
3 linguri faina

Pieptul se fierbe si se taie bucati. Ceapa taiata felii se caleste cu merele, apoi, treptat, se adauga pieptul de pui(taiat fasii), curry, sucul de rosii si sosul alb facut din lapte si faina. Se mai lasa cateva minute la fiert pentru a se combina gusturile. Iese ca un fel de tocanita, pe o scara de la 1 la 10, nota 9. :D

Pui cu sos de portocale
500 g pui
500 g morcovi
300 g mazare
80 g orez
3-4 portocale
2 linguri smantana acra
sare, piper, lamaie

Fierbem orezul. Morcovii ii taiem rondele si-i fierbem cu mazarea cca 25 de minute. Portocalele le taiem felii si stoarcem sucul. Puiul il taiem bucati si le frigem pana se rumenesc. Condimentam cu sare, piper si multe altele, ca altfel nu iasa mancarea buna. Sucul de portocale si smantana le amestecam cu sosul de la friptura si le condimentam. Adaugam bucatile de pui si punem la incalzit.

*Reteta Zepter, pliata dupa vasele Zepter. S-ar putea sa se comporte diferit la alte vase.

Intrucat nu vreau sa plictisesc lumea cu retete de bucatarie (desi ies foarte bune) o sa le trec pe ultimele doar aici, ca sa nu se aglomereze pe pagina principala. Astea fiind spuse… sa trecem la aperitive!

Oua umplute cu multe feluri de branza :D

8 oua

1 legatura frunze de patrunjel

50 g unt

100 g cascaval gras moale

100 g telemea de oaie

4 felii de cascaval care se topeste usor

sare, piper

Ouale se fierb tare, se racesc, se curata de coaja si se taie in doua pe lungime. Se scot cu grija galbenusurile pentru ca albusul sa ramana intact. Galbenusurile se piseaza, se amesteca cu frunza de patrunjel taiat marunt (daca n-aveti, se gaseste la sectiunea condimente de la billa) , untul topit, cascavalurile si telemeaua rasa. Se potriveste de sare si piper si se freaca bine apoi se umplu alubusrile. O tava se tapeteaza cu hartie de copt, se aseaza ouale si pe fiecare se pune o felie de cascaval. Se da la cuptor 5 minute, pana cand cascavalul se topeste. Se serveste fierbinte si iese foarte bun, sarat ca marea si caldut.

Apoi mancaruri intr-un singur bol, daca vrei sa gatesti ceva mai “varatic”

Mancarica cu gulii si carnati

1/2 kg gulii

2 perechi de carnati

500 gr cartofi

500 gr rosii

3-4 ardei

2 cepe

70 gr smantana acra (sau nu)

ulei, sare, piper, boia

Guliile le taiem bucati mai mari. Carnatii si cartofii ii taiem felii, ardeii fasii, iar rosiile cubulete. Intr-un vas le asezam in straturi si fiecare strat il condimentam (un strat de zarzavat, unul de carnati etc). Incalzim catsronul la foc mijlociu si fierbem totul 35 de minute. Cand mancarea este gata, turnam peste ea smantana acra si mai fierbem infundat inca 5 minute.

si… Sos de ciuperci care e bun de combinat cu o friptura seaca si cu cartofi nature.

200 gr ciuperci

400 ml smantana

1 ceapa mare

1 lingura patrunjel

sare,piper, untdelemn

Frigem ceapa taiata marunt, adaugam ciupercile taiate felioare si fierbem inabusit 15 minute, conform principiului general. Adaugam smantana, sarea piperul si mai fierbem inabusit inca 5 minute. Presaram patrunjelul si-l servim cu friptura sau cu carne la gratar.